Торт «Птичье молоко»
НазадОписание блюда
Нежные коржи и воздушное суфле, покрытое глянцевой шоколадной глазурью, — это легендарный торт «Птичье молоко», изысканный вкус которого многие помнят с детства.
Рецепт этого роскошного десерта придумали еще в 1964 году в СССР и долгое время держали в секрете. Поэтому, чтобы попробовать эксклюзивную новинку, покупателям приходилось каждый раз выстаивать в очереди. Но и сейчас, когда производство «Птичьего молока» стало массовым, желающих полакомиться такой вкуснятиной не меньше. Ведь этот деликатный торт хорошо сочетается с чаем или кофе и прекрасно подходит для праздничного стола.
Секрет идеального «Птичьего молока» — агар-агар. Этот растительный загуститель дарит суфле особую упругую структуру, похожую на консистенцию маршмеллоу, и, в отличие от желатина, дает возможность некоторое время хранить десерт без холодильника.
Во время приготовления суфле для торта позаботьтесь, чтобы все нужные ингредиенты и инструменты были под рукой. Поскольку мусс застывает уже через несколько минут при комнатной температуре, действовать придется быстро.
Для выпекания коржей замешивают бисквитно-песочное тесто. Глазурь готовят на основе сливочного масла, сахара и какао или из черного шоколада, растапливая его на водяной бане.
Легкий ванильный мусс, ароматный бисквит и глазурь с приятной шоколадной горчинкой образуют гармоничную композицию, которая просто тает во рту.
Торт «Птичье молоко»: классический рецепт
Чтобы суфле получилось воздушным и пористым, но в то же время достаточно плотным, предварительно охладите белки — так кремовая масса будет лучше сбиваться.
Ингредиенты
| Для коржей: | |
| Сливочное масло «Хуторок крестьянский», 73 % | 80 г |
| Сахар | 80 г |
| Яичные желтки | 3 шт. |
| Мука | 100 г |
| Разрыхлитель | 0,3 ч. л. |
| Соль | щепотка |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Для суфле: | |
| Яичные белки | 3 шт. |
| Агар-агар | 1 ч. л. |
| Лимонная кислота | ¼ ч. л. |
| Вода | 270 г |
| Сахар | 430 г |
| Сливочное масло «Хуторок крестьянский», 73 % | 180 г |
| Сгущенное молоко | 80 г |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
| Для глазури: | |
| Черный шоколад | 70 г |
| Сливочное масло «Хуторок крестьянский», 73 % | 40 г |
| Для украшения: | |
| Черный шоколад | 30 г |
Приготовление
Выпекаем коржи
1. Для двух коржей диаметром 16 см взбиваем сливочное масло с сахаром и ванильным экстрактом до образования пышной светлой массы.
2. Поочередно добавляем три желтка, каждый раз тщательно взбивая массу. Белки, оставшиеся после разбивания яиц, помещаем в глубокую емкость и ставим в холодильник.
3. В отдельную миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и щепотку соли, перемешиваем.
4. К смеси яиц и масла добавляем сухие ингредиенты. Взбиваем миксером до однородности.
5. Кондитерское кольцо диаметром 16 см ставим на пергамент. Выкладываем половину теста, равномерно распределяем по поверхности.
6. Разогреваем духовку до 180 °C. Ставим тесто выпекаться на 15 минут. Вынимаем подрумяненный корж из духовки и даем остыть.
Так же выпекаем второй корж.
Готовим суфле
1. В большую кастрюлю наливаем 270 г воды, добавляем агар-агар. Перемешиваем и отставляем.
2. В отдельной емкости взбиваем сливочное масло и сгущенное молоко, добавляем ванильный экстракт.
3. Достаем из холодильника белки, добавляем к ним щепотку лимонной кислоты.
4. Воду с агар-агаром доводим до кипения, высыпаем сахар и варим сироп в течение 10–12 минут, пока он не будет тянуться за венчиком тоненькой ниткой.
5. Пока сироп достигает нужной консистенции и температуры (105–110 °C), взбиваем белки до устойчивой пены.
6. Тонкой струйкой вливаем сироп к белкам, продолжая взбивать их в течение двух минут. В процессе взбивания объем массы должен значительно увеличиться.
7. Теперь к смеси белков и сиропа добавляем крем из сгущенного молока и масла. Взбиваем миксером на медленной скорости. Суфле готово.
Формируем торт
1. Берем кольцо для формирования торта диаметром 18 см. Ставим на картонную подложку. Стенки кольца закрываем ацетатной пленкой.
2. На дно выкладываем первый корж и заливаем его половиной суфле.
3. Накрываем суфле вторым коржом и заливаем оставшейся частью пышной белой массы. Ставим в холодильник на два часа.
Готовим глазурь и украшаем торт
1. Черный шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане. Перемешиваем до однородности.
2. Теплую глазурь выливаем на верх торта и равномерно распределяем по поверхности, держа торт за подкладку и поворачивая на весу. Ставим торт в холодильник на 15 минут.
3. Около 30 г шоколада ломаем на кусочки и помещаем в целый кондитерский мешок. Погружаем в горячую воду на несколько минут.
4. Вытираем мешок сухой салфеткой и срезаем кончик. Вынимаем торт из холодильника и рисуем произвольные узоры.
Отрезаем кусочек и наслаждаемся фантастически нежным вкусом воздушного десерта!
